云从龙风从虎 龙虎:招牌菜三十六:香辣剁椒魚頭

2018-09-13 14:26:51 云从龙风从虎 歌曲 www.acifb.club

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秘制醬料做法:高湯200g,尖椒50g,紅泡椒30g,蔥段25g,干辣椒5g,花椒6g,蔥、姜各20g,鹽5g,味精8g,生粉50g,香菜10g

自制醬料配方:郫縣豆瓣醬40g,老干媽辣醬20g,美極醬油10g,雞粉50g,生抽20g,胡椒粉8g,黃酒20g,料酒15g,香辣醬30g,白糖20g
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1、將魚頭對半剖開,去鰓后洗凈,用蔥、姜、料酒腌漬二十分鐘待用,尖椒切圈待用

2.鍋內放入30g色拉油,燒至七成熟時,下入蔥、姜片略煸出香后加入干辣椒、花椒翻炒,入醬料和高湯,大火燒開,下入魚頭,轉小火燜二十分鐘至熟,用味精調味,小火燒開。

3.另起鍋,入30g色拉油,八成熟時,放入切好的尖椒圈、蔥段、油炸花生仁、酥黃豆和紅泡椒略煸,起鍋倒入魚頭上,加香菜點綴即可上桌。
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