风从虎,云从龙歌曲:五星大廚新創意的10款精致時尚涼菜,款款都是爆品!

2018-09-13 14:05:57 云从龙风从虎 歌曲 www.acifb.club

醋椒腰片

云从龙风从虎 歌曲 www.acifb.club 原料:豬腰300克、豆芽200克、醋椒味汁、蔥花各適量

制法:

1.把豬腰去凈腰騷,片成大片后入加有姜片、蔥節和料酒的沸水鍋里汆熟,撈出過涼并冰鎮。綠豆芽也入沸水鍋汆斷生,撈出過涼并瀝水。

2.出菜時,以綠豆芽墊底,擺上腰片再澆醋椒味汁,最后撒蔥花成菜。

醋椒汁的調制

調制這種味汁時,先取小米辣150克切成圈,放入容器中,再加入酸辣鮮露100毫升、生抽50毫升、美極醬油50毫升、香醋100毫升、生清油150毫升和適量鹽,調勻即成。另外,在此調法基礎上,也可加入蒜末50克增加蒜香風味。

紅油土雞片

復合紅油味汁的調制:往盆里放入二湯100毫升、雞精2克、生抽10毫升、鮮露6毫升、花生醬5克、芝麻醬3克、紅油50毫升、香油50毫升、花椒油20毫升、雞粉1克、味精1克、熟芝麻適量,調勻成復合紅油味汁。

制法:

把青筍切成小滾刀塊,納盆加鹽和白糖腌漬5分鐘,待用。

把腌漬好的青筍放盤內,再將熟土雞腿去骨后切成片,碼放在青筍上面,淋入復合紅油味汁,即可。

香鹵耳絲

原料:豬耳5 個荷蘭豆絲30 克姜片、蔥段、料酒、雞汁、鹽、辣鮮露、鮮露、白糖、香醋、小米椒碎、蒜泥、藤椒油、香油各適量

制法:

1.豬耳放入加有姜片、蔥段、料酒的清水鍋煮熟,撈出來用重物壓成型,晾冷后切絲備用。另把荷蘭豆絲煮熟,放冰水里鎮涼后,控水待用。

2.取150克豬耳絲放盆里,荷蘭豆絲、雞汁、鹽、辣鮮露、鮮露、白糖、香醋、小米椒碎、蒜泥、藤椒油和香油拌勻即可裝盤。

辣汁花螺

原料:小花螺250克去皮生花生75克小米椒末10克生抽25毫升香醋15毫升白糖10克精鹽5克味精3克青紅椒圈適量鮮湯10毫升蔥油5毫升香油5毫升

制法:

1.小花螺取凈螺肉,投入沸水鍋里汆熟以后,撈出來置于加有檸檬的冰水盆里冰鎮半小時,另將螺殼洗凈了待用。

2.把去皮花生放盤里墊底,另取螺殼圍邊,螺肉則擺在中間,澆入用小米椒末、生抽、香醋、白糖、精鹽、味精、鮮湯、蔥油和香油調制的鮮辣味汁后,再撒青紅椒圈成菜

香橙排骨

原料:豬精排1000克橙子100克泡椒末80 克白糖100 克紅醋40 毫升精鹽15克姜蔥20克番茄沙司適量鮮湯600毫升

制法:

1.豬精排剁成小塊并沖凈血水后,放到加有姜蔥和精鹽的沸水鍋里,煮熟了撈出來瀝水;另取橙子取肉橙皮切絲。

2.鍋里放油燒熱,倒入排骨炸至色金黃時撈出。鍋留余油,先下泡椒末和番茄沙司炒香,待摻入鮮湯燒開熬2分鐘后,打去渣再下排骨、橙子肉、白糖和精鹽,待中火收至汁水快干時,倒入紅醋橙皮絲,并改大火快速收汁,起鍋晾涼便裝盤。

藤椒肺片

制法:

1.牛肚、牛肉、牛舌等先治凈, 加入清水鍋,放姜蔥、花椒、干辣椒、八角、 山柰、桂皮、 砂仁 、小茴、香葉、 草果和少許丁香一起煮熟至軟撈出來。

2.待晾冷后切片,裝盤淋上爽口藤椒汁即成。

藤椒汁

用料:鹽 白糖 生抽 醋 豉香鮮 調味汁 雞粉 蔬菜水(加姜、 蒜、胡蘿卜、芹菜、香菜、洋蔥熬制)花椒油 幺麻子藤椒油 青小米椒 紅小米椒 雞精 蔥油 芹菜末、香菜末

香辣鮮魷

原料: 鮮魷魚 A料(雞湯、鹽、味精、雞精、姜、香料粉、花椒、魔鬼辣椒,一起熬香即可)B料(色拉油、豬油、雞油、七星椒、魔鬼辣椒、自制香料粉,一起熬香即可)

制法:

1選取魷魚洗凈后用白酒腌制一會兒,去掉腥味后,一起放入開水鍋中飛水定型后撈起備用。

2把處理好的魷魚放入A料中鹵制后關火泡制,然后撈起放入香辣油中浸泡,走菜時改刀稍加點綴即可。

糊辣拌鴨掌

原料:鴨掌 辣鮮露 醬油 蠔油 蒜泥 香醋 姜、蔥、料酒、老抽 煳辣油

制法:

1.去骨鴨掌洗凈,放入水鍋中加姜、蔥和料酒一起煮熟,然后放冰水里冰鎮涼后撈出來控干水,改刀并加入雞飯老抽拌勻上色。

2.把上好色的鴨掌塊加入辣鮮露、東古一品鮮醬油、美極鮮醬油、蠔油、蒜泥、香醋和煳辣油拌勻,裝盤即可。

紅酒凍鵝肝

把鵝肝解凍后沖漂去血水,放純牛奶里浸泡1夜后,撈出來加姜片和蔥節上籠蒸25 分鐘,然后取出來用冰水沖涼,待用。

把蜂蜜、味醂、龜甲萬醬油、日本燒汁、藍莓醬、草莓醬、草莓、日本清酒、白蘭地和紅酒一起放攪拌機里攪成味汁,再放入蒸熟的鵝肝浸泡24 小時至入味,然后撈出來切成片。裝入冰沙豌后點綴葉片、奇異果,即成。

翡翠爽口八爪魚

原料

八爪魚150克、青筍絲100克、青小米椒5克、紅小米椒15克、蒜20克、鹽3克、 美極豉香鮮20毫升、鮮辣汁10毫升、蠔油5克、青芥末3克、醋3毫升、香油3毫升、藤椒油10毫升、蔥花5克、色拉油30毫升、檸檬片適

制法

1.青筍片用鹽腌一會,擠干水分放入盤子里墊底;八爪魚處理干凈后汆水,撈出來放入加了冰塊和少許檸檬片的水中浸泡至冷。

2.把青小米椒、紅小米椒和蒜一起剁細,然后納盆加鹽、色拉油一起腌20小時成剁椒醬,待用。

3.出菜時,八爪魚納盆加入美極豉香鮮、鮮辣汁、蠔油、青芥末、醋、香油、藤椒油、剁椒醬15克(辣味根據口味調整)、蔥花拌勻,放在墊有青筍絲的盤中,稍點綴即成。

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