风从虎云从龙打一生肖:吃蟹的季節,你能擋得住蟹的誘惑嗎,分享十款美味蟹的做法!

2018-09-13 12:53:00 云从龙风从虎 歌曲 www.acifb.club

云从龙风从虎 歌曲 www.acifb.club 鮮椒焗肉蟹

原料:肉蟹2只,年糕100克,青紅小米椒末30克,青紅尖椒塊20克,姜蔥蒜水、姜末、蔥末各少許。

調料:鹽、胡椒粉、白酒、美極醬油、鮮露、白糖、鮮湯、生粉、色拉油各適量。

制法:

1、把肉蟹宰殺治凈,斬成小塊納盆后,加姜蔥蒜水、胡椒粉、白酒和鮮露先腌10分鐘,然后取出來搌干表面的水分,粘上一層生粉便下入油鍋,炸至八分熟再倒出來瀝油。

2、把年糕切成小片,投入油鍋稍炸便倒出來瀝油。

3、鍋留少許的油,投入姜末、蔥末和青紅小米椒末先炒香,等放入蟹塊、年糕片并摻適量鮮湯后,加美極醬油、白糖、鮮露和鹽調味,待小火燒至蟹肉入味時,撒入青紅尖椒塊炒勻,最后勾薄芡并起鍋,即成。

香米炒和樂蟹

原料:和樂蟹2只(約400克),香米150克,醬肉50克,洋蔥粒30克,姜粒、蒜粒、蔥花各少許。

調料:濃口醬油、蠔油、蒸魚豉油、鹽、味精、雞精、鮮湯、色拉油各適量,化豬油10克。

制作:

1、把蟹宰殺治凈后,剁成小塊;香米入盆,加適量的清水,入籠蒸熟;把醬肉蒸熟,取出切成小丁。

2、凈鍋放色拉油燒熱,下蟹塊炸熟后,倒出來瀝油。

3、鍋留底油,先放姜粒、蒜粒、洋蔥粒煸香,待倒入蟹塊并摻入鮮湯后,加蠔油、鹽、味精調味,見已經收干汁水便出鍋待用。

4、凈鍋上火,把化豬油、醬肉粒在鍋里小火煸香后,再把蒸好的香米放進去一起煸炒。待香味飄出時,調入濃口醬油、蒸魚豉油、雞精,再放入蟹塊炒勻后,裝盤并撒些蔥花,完成。

新加坡辣椒蟹

新加坡的辣椒炒蟹口味相對較辣,出鍋前還要淋入蛋液。現在,我對它的做法進行改良,降低了辣度,同時增加了酸味和甜味,更符合當地人的飲食喜好。

原料:青蟹1只(重約800克)

調料:色拉油1千克(約耗60克),自制醬料150克,濕淀粉10克,生粉30克,辣椒油5克。

制作:

1、蟹宰殺制凈,蟹身剁成大小均勻的8塊;蟹鉗拍松。

2、蟹塊裹勻生粉,入燒至六成熱的色拉油中,小火浸炸至蟹塊變色,撈出控油;蟹殼同樣油炸至顏色變紅,撈出控油。

3、鍋內放入自制醬料和清水150克,燒開燒濃后,放入蟹塊和蟹殼大火煮2分鐘-3分鐘,淋入濕淀粉勾芡,再淋入辣椒油拌勻,出鍋裝入容器內。

自制醬:紅彩椒1千克洗凈,切成小塊,加入鹽2克拌勻,腌制10分鐘-20分鐘,擠干水分,放入料理機內粉碎成蓉,取出倒入鍋內,再倒入泰國雞醬500克,小火熬至醬料濃稠,放入白糖30克、鹽10克、白醋70克調味。

紙包香辣蟹

原料:肉蟹2只(約750克),鹵豬五花肉100克,杏鮑菇100克,青紅椒圈50克,彈子蔥20克,芽菜、姜粒、蒜粒各10克。

調料:鹽、味精、雞精、干燒汁、鮮湯、生粉、花椒油、香辣油、色拉油各適量。

制作:

1、把肉蟹宰殺治凈,剁成大塊;把鹵豬五花肉和杏鮑菇分別切成粒。

2、鍋里放色拉油燒至六成熱,在蟹塊的切口處粘上生粉后,下油鍋炸熟,撈出瀝油;再把杏鮑菇粒也下入油鍋炸熟,撈出來備用。

3、鍋留底油,先下豬肉粒煸出油,再下姜粒、蒜粒、芽菜炒香,接著倒入蟹塊、杏鮑菇粒炒幾下后,摻鮮湯并加入鹽、味精、雞精、干燒汁,收至鍋里的汁將干時,倒入青紅椒圈和彈子蔥,邊炒邊淋香辣油和花椒油,出鍋用鋁箔紙包好,放燒燙的鐵板內上桌。

黑胡椒蟹

主料:青蟹1只。

輔料:甘蔥末20克,姜片10克,蒜子30克,杏鮑菇50克。

調料:黑胡椒汁100克,味極鮮10克,糖15克,雞粉10克,黑胡椒碎少許。

制作:

1、杏鮑菇切方粒;青蟹切塊,上少許干生粉,待用。

2、將油鍋燒熱,下青蟹炸熟,撈出備用;再將杏鮑菇放入,炸制成熟,一同倒出。

3、起鍋放入黃油融化,再放入甘蔥、蒜頭、姜片爆香,倒入黑胡椒汁和其它調料,將青蟹和杏鮑菇一同放入,調味后翻炒均勻,裝盤即可。

江南醉蟹

主料:陽澄湖大閘蟹1只。

輔料:藕50克、太湖白蝦2只、蓮子10克、蔥10克、姜10克、荷葉1片、荷花1片。

調料:女兒紅500克、糖200克、生抽50克、八角2個、香葉2片、桂皮少許。

做法:

1、大閘蟹洗凈,上籠蒸熟15分鐘,至涼備用;

2、白蝦沸水,藕切薄片,沸水,沖涼,蓮子去芯蒸熟待用;

3、大閘蟹、藕、蝦、蓮子泡入醉蟹汁中24小時,即可食用;

4、取盤,放入荷葉,擺其螃蟹、碼入藕片、白蝦,撒勻蓮子,撒上荷花即可。

醉蟹汁:

1、取女兒紅500克、糖100克、生抽50克、八角2個、桂皮少許、香葉2片、蔥10克、姜10克,在容器中攪拌均勻;

2、使糖全部融化,酒香與調料香充分融合,即是既甜又香的醉蟹汁。

調味特點:酒香濃郁,蟹肉鮮嫩,黃多肉肥,汁鮮味甜、色澤紅亮。

酒的妙用:

1、讓活螃蟹盡快吐出雜物,第一次去腥殺菌:在清水中滴入幾滴白酒。

2、將熟螃蟹在女兒紅酒中浸泡12小時后可提鮮提香。

椰香咖喱蟹

原料:肉蟹約800克/只,洋蔥絲、青紅椒絲、蒜茸各少許。

調料:油咖喱醬150,椰漿200克,淡花奶250克,花生油、生粉、紹酒各適量。

制法:

1、將肉蟹宰洗干凈,濾干水分,用生粉拌勻。

2、將油咖喱醬、椰漿、淡花奶和勻。

3、燒鑊下油至六成熱,放下肉蟹過油至七成熟,取出去油。

4、放下洋蔥絲、青紅椒絲、蒜茸爆至有香味,濺紹酒,落和勻的咖喱醬,轉放在沙窩里放下肉蟹,煮至熟便成。

回鍋肉炒蟹

原料:肉蟹400克,帶皮五花肉豬腿部位的五花肉200克。

調料:蒜片、料酒、豆瓣醬、老干媽辣醬各15克,豆豉醬、雞粉、白糖各20克,五香粉、姜末、辣椒油各10克,色拉油1000克,蒜苗60克,燈籠椒20克,香芹、蘿卜花各10克。

制作:

1、肉蟹洗凈,將殼剝離,將蟹肉剁5克的塊備用;帶皮五花肉放水中大火煮8分鐘至六成熟,取出后切長5厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的片;蒜苗切長3厘米的段。

2、鍋放色拉油,燒至六成熱時放入肉蟹小火滑1分鐘出鍋。

3、鍋內留油20克,燒至七成熱時放五花肉片小火煸炒3分鐘倒出;鍋內放色拉油20克,燒至六成熱時放蒜片、燈籠椒、姜末、豆瓣醬、豆豉醬、老干媽辣醬小火煸炒3分鐘,下蒜苗、五花肉片、肉蟹大火翻炒2分鐘,用雞粉、白糖、料酒、五香粉調味后,淋辣椒油出鍋裝盤,用香芹、蘿卜花圍邊裝飾即可。

特點:香辣勁爆,食之過癮。

菜汁鹵蟹

鹵蟹的制作方法有很多,但是不用香辛料的做法是很少見的,比如這道——蔬菜汁鹵蟹。

許多鹵制方法都是用大量的香辛調料,此菜用芹菜、圓蔥、青辣椒榨成的汁來代替,可以有一樣的效果,而且更加的健康,味道不輸香辛調料。

鹵汁制作(30只量):

1、芹菜段、圓蔥塊、青辣椒段各1、5千克,洗凈后控水,入料理機榨汁,濾渣,入0℃保鮮冰箱保存;大蒜5千克洗凈,干毛巾擦凈水,入粉碎機粉碎成細小的顆粒

2、純凈水5千克,加鹽、味精各50克,大火燒開,關火,冷涼至0℃,加入蔬菜汁、蒜末、白糖20克,更多特色湘菜就在唐杰湘菜廚師網,攪拌均勻即可。

鹵蟹制作:

將30只渤海灣母飛蟹(每只約400克)用刷子洗凈,控凈水,入不銹鋼桶,倒入鹵汁,加蓋入0℃保鮮冰箱,浸泡48小時即可撈出,上桌時用刀斬開即可。

制作關鍵:

1、鹵蟹可隨用隨撈,只要保持在0℃保鮮冰箱即可,這樣可儲存10天。

2、蒜末要隨用隨制作,可以起到殺菌、提香的作用。

3、好多師傅有誤區,總是認為腌制東西應該放大量的鹽。其實鹽不是越多越好,尤其海鮮不宜多鹽,只要咸味夠了就可以,多了反而把海鮮本來的味道遮蓋住了。

土豬肉蒸膏蟹

原料 膏蟹2只,剁肉粒3兩。

調料 太雕醬汁60克。

做法

1.將膏蟹一開四,蟹鉗拍裂。

2.土豬肉撈味,至微微起膠,擺圈墊底。

3.蟹塊撈味,擺豬肉上面圍成一圈。

4.淋上醬汁,一爐火蒸6分鐘。

5.取出,蘸油即上。


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